Ich sage es jetzt klar und deutlich: Der Kaffee, den wir Italiener am meisten lieben, zusammen mit dem, den wir mit der Moka zubereiteten, und vielleicht der einzige, den wir wirklich in Betracht ziehen, ist sicherlich der Espresso.
Konzentriert, intensiv, getrunken in einer Keramikschale oder in einer Glasschale. Was gibt es klassischeres oder besseres? Sowohl in Italien als auch auf der ganzen Welt gibt es jedoch viele andere Möglichkeiten, Kaffee zu „kochen“, von denen einige wirklich besonders und interessant sind. Die Methode, die Sie verwenden, führt zum Kaffee, den Sie trinken: Mit jeder Zubereitung können Sie ein Getränk mit einzigartigen und unterschiedlichen Eigenschaften erhalten und genießen.
Wir alle wissen bis zu einem gewissen Grad, wie die Zubereitung des Espressos erfolgt; Wie oft haben wir an der Bar angehalten und sind fasziniert von all den Gesten, die der Barkeeper normalerweise macht, um unsere Espressotasse zuzubereiten? Und natürlich sind wir mit der Moka-Kanne mehr als vertraut. Aber kennen wir wirklich andere Kaffeezubereitungstechniken? Heute möchte ich mit Ihnen über einige der am weitesten verbreiteten und faszinierendsten Methoden zum Brauen von Kaffee sprechen.
Einleitung
Bevor wir auf die Details eingehen, machen wir eine kurze Prämisse, die uns hilft, die folgenden Beschreibungen der verschiedenen Prozesse besser zu verstehen. Es wird gesagt, dass der beste Kaffee derjenige ist, der mit eigenen Händen zubereitet wird, aber es bleibt wichtig zu wissen, wie man die zu verwendende Methode wählt, da es mehrere gibt: alle sind sicher gültig, es ist nur eine Frage des Geschmacks.
Im Allgemeinen wird das Getränk durch Infusion / Mazeration (durch direkten und längeren Kontakt von Wasser und Kaffeepulver) oder durch Versickern gewonnen (das Wasser passiert eine Schicht von gemahlenem Kaffee, woraus die Kaffeesubstanzen extrahiert werden. Dann wird das Wasser mit all diesen wertvollen Bestandteilen angereichert und in einem anderen Behälter deponiert). Infusion oder Mazeration wird normalerweise „von Hand“ hergestellt, wobei die Komponenten zusammengeführt und verrührt werden.
Die Versickerung kann stattdessen auch durch einen „Druck“ erfolgen, wobei eine manuelle oder mechanische Kraft angewendet wird, die das Wasser durch eine Kaffeeschicht und dann durch einen Filter „drückt“. In diesem Fall wird durch die Schwerkraft kein äußerer Druck ausgeübt, da die Schwerkraft selbst das Wasser von einem höheren zu einem niedrigeren Punkt bewegt, oder zuletzt durch Hochdruck, um einen heißen Wasserstrahl durch eine Schicht gemahlenen Kaffees zu drücken.
Dieses System, welches typisch für die italienische Zubereitung ist, ist das einzige, das eine vollständige Extraktion aller Öle, Aromen und Geschmacksnoten ermöglicht. Sind Sie bereit? Sehen wir uns die 5 wichtigsten Mathoden an, um Kaffee auf alternative Weise zuzubereiten.
Unterschiedliche Stile, hohe Vielfalt
1) Türkischer Stil: „Türkischer Stil“ ist der Begriff, mit dem alle nahöstlichen Kaffees falsch beschrieben werden. Egal wie viele und welche Varianten man anwendet, die Technik des Aufgusses ist immer dieselbe, der Kaffee wird aus dem typischen “Ibrick” oder “Cezve” zubereitet, einem verzinnten Kupferbrikett mit einem einzigen Griff, dessen Durchmesser am Rand kleiner ist als am Boden.
Der Zucker gerinnt zuerst in den Ziegelstein, dann in das Wasser und wird dann bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht. Wenn Sie die Kanne vom Herd nehmen, werden für jede gewünschte Tasse 2 Löffel mittelgerösteter und sehr fein gemahlener Kaffee hinzugefügt und dann zum Kochen wieder auf den Herd gestellt. Sobald die Flüssigkeit Schaum aufweist, wird sie vom Herd genommen und verrührt. Dieser Vorgang wird noch zweimal wiederholt.
Das letzte Mal wird ein Löffel kaltes Wasser (5 ml) hinzugefügt, um die Ablagerung des Kaffeepulvers auf dem Boden zu beschleunigen. Der Kaffee muss probiert werden, bevor er in kleinere und niedrigere Tassen abgefüllt wird.
2) Neapolitanischer Stil: eine für die Stadt Napoli typische Schwerkrafttechnik. Zur Zubereitung verwenden wir die klassische neapolitanische Kaffeemaschine, die aus zwei überlappenden Behältern mit einem Filterkorb und aus einer Schicht Kaffee besteht.
Wie funktioniert es? Der obere Behälter ist mit dunkel geröstetem und fein gemahlenem Kaffee gefüllt. Der untere Behälter ist mit Wasser gefüllt und der Teil mit dem Auslauf ist auf der Oberseite verkehrt herum angeschraubt. Zuerst wird dieser auf den Herd gestellt.
Wenn das Wasser zu kochen beginnt, wird das Gerät vom Herd genommen und auf den Kopf gestellt, damit das heiße Wasser durch den gemahlenen Kaffee in den unteren Behälter fließen kann, der sich mit köstlichem Kaffee füllt, sehr ähnlich der klassischen Moka!
3) Französische Presse: Eine Drucktechnik, die in den Alpen und in Nordeuropa beliebt ist, aber auch in Italien immer häufiger vorkommt. Füllen Sie den Behälter mit 7 Gramm Kaffeepulver (mittlere bis grobe Mahlung) für jede Tasse und geben Sie 220 ml kochendes Wasser (96 Grad) hinzu.
Schließen Sie die Kaffeekanne und lassen Sie den Aufguss 4 bis 6 Minuten stehen. Drücken Sie jetzt den Griff und den Stampfer, die den oberen Teil des Geräts bilden, sehr langsam manuell gen Unterseite des Zylinders. Das Kaffeepulver wird auf den Boden des Behälters gedrückt und hinterlässt einen „langen“, aber ziemlich intensiven klaren Kaffee.
4) Filter: eine Schwerkrafttechnik, sehr alt aber relativ einfach. Um das beste Ergebniss zu erzielen, sind folgende Geräte erforderlich: ein vorgewärmter Krug, ein Glasbehälter und ein Papierfilter, in den ein mittel gemahlenes Kaffeepulver gegeben wird, 55 g Kaffee pro Liter Wasser.
Jetzt das heiße Kaffeewasser übergießen (idealerweise bei 93 Grad), 4 bis 6 Minuten warten, bis der Perkolationsprozess stattfindet. Das Wasser fließt durch den Kaffee und dann durch den Filter und sammelt sich im Behälter darunter.
Der Kaffee ist langanhaltend und leicht, man könnte fast sagen … „Amerikanisch„. Tatsächlich wird diese Methode in Nordamerika und einigen nordeuropäischen Ländern sowie in Frankreich angewendet. Das Volumen des Bechers beträgt etwa 150-190 ml.
5) „Vakuum„: wegen seiner großen Beliebtheit im Land der aufgehenden Sonne auch „japanischer Stil“ genannt, ist diese sicherlich eine der spektakulärsten Techniken. Sie enthält eine Kombination aus Druck, Schwerkraft und … leerem Raum! Diese Kaffeemaschine besteht meistens aus Glas und ist daher transparent. Sie besteht aus einer oberen und einer unteren Schüssel.
Die untere Schüssel muss mit einem halben Liter Wasser gefüllt und dann auf eine offene Flamme gestellt werden. Zur gleichen Zeit etwa werden 30 gr. von feinem bis mittlerem gemahlenem Kaffee in die obere Schüssel gegeben. Sobald das Wasser den Siedepunkt erreicht, steigt der durch Druck gepresste Dampf durch einen Siphon an und mischt sich so mit dem Kaffeepulver.
Zu diesem Zeitpunkt sollte die Flamme gesenkt werden und der Druck ein bis zwei Minuten lang gehalten werden, bis fast das gesamte Wasser in den oberen Bahälter gedrückt wurde. Durch das Ausschalten der Flamme fällt der Druck drastisch ab und es entsteht ein Vakuum im unteren Behälter, das die Flüssigkeit „ansaugt“.
Der durch den Siphon gesaugte Kaffee wird gefiltert und sammelt sich in der unteren Schüssel an. Der szenische Effekt ist wirklich faszinierend, und das Getränk, das Sie erhalten, ist meist ein langanhaltender Kaffee mit geringer Intensität, der aber dennoch angenehm für den Gaumen ist.
Und für den Sommer? Probieren Sie den Kaltbrau!
Ich möchte Ihnen noch eine Methode zur Zubereitung von Kaffee vorstellen, eine der speziellsten und interessantesten, vor allem im Sommer. Kaltbrau: Diese Technik ermöglicht es Ihnen, kalten Kaffee zuzubereiten. Ja, Sie haben richtig gehört, Sie müssen weder Wasser kochen noch ein Feuer anzünden! Höchstwahrscheinlich hatten Sie die Gelegenheit, auch an einer Bar einen kalten Kaffee zu trinken.
Es gibt jene, die ihn mit Eis schütteln, die Espressokaffee machen und diesen im Kühlschrank stehen lassen, oder diejenigen, die Schlagsahne oder Eis oder Aroma hinzufügen. In jedem Fall gehen wir jedoch von einem heiß zubereiteten Kaffee aus, der anschließend abgekühlt wird. „Kaltbrau“ ist stattdessen eine echte Technik der Kaltgewinnung.
Doch wie funktioniert sie? Es muss ein spezielles Gerät verwendet werden, das aus 3 Komponenten besteht: ein oberer Krug, in dem kaltes Wasser enthalten ist, ein zentraler Block, in dem das Kaffeepulver eingeschlossen wird, und ein unterer Krug, der den entgültigen Kaffee ansammelt, bereit zum Verzehr. Der folgende Mechanismus ist ein sehr langsamer Perkolationsprozess.
Das Wasser, das durch die Kaffeemühlen fließt, muss eine Temperatur unter 20 ° C haben, jeweils einen Tropfen mit einer Frequenz von 8 Tropfen alle 10 Sekunden. Das Getränk, das Sie erhalten, hat eine gewisse aromatische Komplexität. Es ist süß, von Natur aus reich an Koffein und stark im Geschmack. Es ist auch eine gängige Alternative zu Limonaden oder Energy-Drinks, mit Alkohol oder Zucker gefüllt, derzeit auf dem Markt erhältlich, und kann mit Ingwer, Vanilleoder einer Orangenscheibe serviert werden!
Der einzige Nachteil? Die Vorbereitungszeit: Es kann sogar 12 Stunden dauern! Bestimmt ist es nicht das Getränk, das Sie morgens vor der Arbeit zubereiten können, aber es kann ein schönes Experiment sein, das Sie in den Ferien oder am Wochenende ausprobieren können.
Was denken Sie?
Die Welt des Kaffees verändert sich ständig, ist reich an Ideen und Kreativität. Ich wiederhole: Espresso ist mein Lieblingsgetränk, die Seele und der Stolz der italienischen Tradition. Ich bin mir ziemlich sicher, dass Sie das auch alle denken.
Aber es wird gesagt, dass man im Leben ein bisschen von allem ausprobieren muss, stimmt´s? Jetzt wissen Sie auch ein bisschen mehr über alternative Techniken zum Genießen von Kaffee… Haben Sie schon welche ausprobiert oder werden Sie es jetzt versuchen? Schreiben Sie eine Nachricht auf unserer Facebook-Seite, um uns Ihre Meinung mitzuteilen! Wir sind sehr gespannt auf Ihre Eindrücke und den Meinungsaustausch zu diesem Thema.
In der Zwischenzeit Gruß an alle und einen schönen Sommer! Wir werden im September zurück sein.
Ilaria Danesi
