Wenn Ihnen während eines Gesprächs jemand sagte, dass Mehl das am häufigsten verwendete Lebensmittel der Welt ist oder dass Kaffee nach Wasser das am meisten konsumierte Getränk ist, wären Sie nicht sehr überrascht.
Aber stellen Sie sich vor, Sie hätten erfahren, dass es ein Mehl gibt, mit dem Brot, Nudeln und Desserts hergestellt werden können, das nicht aus Weizen, sondern aus den Früchten der Kaffeepflanze hergestellt wird. Wie würden Sie reagieren? Stellen Sie sich dann vor, Sie hätten erfahren, dass dieses „Kaffeemehl“ außergewöhnliche Nährstoffeigenschaften hat und gut schmeckt.
Sogar sehr gut schmeckt. Aber nicht nur das: Dieses Essen kann Millionen von Menschen ein besseres Leben ermöglichen, es kann auch die Wirtschaft vieler Länder verbessern und…. Das ist gut für die Umwelt! Es klingt zu schön um wahr zu sein und vielleicht ist es nur Fantasie. Aber nein: Kaffeemehl existiert und hat all diese Eigenschaften. Überrascht? Gehen wir einen Schritt zurück: Ich möchte Ihnen eine kurze Geschichte erzählen.
Eine brillante Intuition für ein revolutionäres Essen
Es ist das Jahr 2012. Dan Belliveau ist ein Starbucks-Manager, der für die Überwachung der Kaffeeproduktion und des Einkaufsprozesses verantwortlich ist. Auf seinen Reisen zu einheimischen Bauern, insbesondere nach Mexiko, wird er überrascht und findet etwas beunruhigendes.
Während der Verarbeitung werden Kaffeesamen aus den Früchten der Pflanze extrahiert. Die Samen werden dann in Kaffeemischungen umgewandelt, die Früchte werden einfach weggeworfen. Das sind enorme Mengen.
Also hat er eine „verrückte Idee“: „Und wenn wir all dieses Fruchtfleisch verwenden könnten, um ein neues Produkt herzustellen, um Abfall zu vermeiden und den Landwirten eine größere Einnahmequelle zu bieten?“ Dann beschließt er, sich mit einigen der größeren Kaffeefirmen in den USA in Verbindung zu setzen, um seine Erkenntnisse und die Situation zu erläutern.
Als Antwort erhält er jedoch nur ein Lachen, begleitet von einem „Du bist verrückt!“. Trotzdem gibt er nicht auf. Er beschließt, in das Projekt zu investieren, führt eine Reihe von Tests und Experimenten durch, erwirbt das Patent und erzielt in kurzer Zeit erstaunliche Ergebnisse: Aus dem Fruchtfleisch der Kaffeefrüchte kann man ein Mehl mit hervorragenden Eigenschaften und hervorragenden Geschmack erhalten.
Er gründet sein Unternehmen, die Global Holdings, und startet ein Experiment: die Kommerzialisierung von Produkten auf der Basis von „Kaffeemehl“.
Von den ersten Schritten zum Erfolg: Kaffeemehl erobert die Welt
Große Kaffeefirmen und multinationale Unternehmen waren nicht die einzigen Skeptiker dieses neuen Mehls. Sogar die Bauern hielten es für einen Witz, als ihnen erklärt wurde, dass sie für die „Verschwendung“ des Kaffeeprozesses, die Früchte der Kaffeepflanze, bezahlt worden wären.
In den frühen Tagen haben sie – wie Belliveau selbst erzählt – den Obstsack mit einer wenig schmeichelhaften Inschrift umbenannt: „project caca“ (die Übersetzung überlassen wir Ihnen).
Als die mexikanischen Wachen ihn zum ersten Mal an der Grenze anhielten, sahen sie diese mit „Kaffeepulpe“ gefüllten Säcke. Sie glaubten, etwas kriminelles ginge vor sich und die Erklärung: „Wir wollen daraus Mehl für Lebensmittel machen“ wäre eine Ausrede. “Oye gringo, no sabes que la harina se hace col trigo?” („Hey, weißt du nicht, dass Mehl aus Weizen hergestellt wird?“), erklärten die Zollagenten.
Aber sobald alle Hürden und Skepsis überwunden waren, ging die Produktion in vollem Gange: Nudeln, Brot, Waffeln, Muffins, Kekse, Süßigkeiten und viele andere Produkte wurden aus Kaffeemehl hergestellt.
Der Erfolg ist unmittelbar und überwältigend. Um Ihnen eine Vorstellung zu geben, betrachten Sie diese Daten: Ungefähr nach zwei Jahren, im Jahr 2015, entschied sich ein riesiges Unternehmen wie Google, das stets auf Innovation und Qualität in allen Bereichen seines Geschäfts achtete, mehrere Produkte aus Kaffeemehl in sein Geschäft aufzunehmen, nämlich in Mitarbeiterlounges und Cafeterias auf der ganzen Welt.
Daraufhin entschieden sich andere multinationale Unternehmen wie das historische HSBC dafür, ebenfalls Kaffeemehl in ihre Cafeteria oder ihre Lounges auf der ganzen Welt aufzunehmen. Eine neue „Food-Ära“ hat begonnen.
Ein “Superfood” mit einzigartigen Eigenschaften
Aber was macht den Erfolg von Kaffeemehl aus? Dafür gibt es viele Gründe. Erstens hat dieses Mehl außergewöhnliche Nährwerte, die mit klassischem Weizenmehl oder anderem Getreide nicht zu vergleichen sind: Es hat einen hohen Gehalt an Ballaststoffen, Eisen, Kalium und ist reich an Antioxidantien; es weist einen sehr niedrigen Fett- und Natriumgehalt auf; Darüber hinaus ist es glutenfrei8, was selbst für diejenigen, die an Zöliakie leiden, essbar macht.
Und der Geschmack? Überraschenderweise sieht es so aus, als würde es nicht nach Kaffee schmecken. Wer mit diesem Mehl hergestelltes Gebäck probiert hat, erklärt, dass er je nach Sorte einen leichten Mandelnachgeschmack mit blumigen oder gerösteten Fruchtnoten erkannt hat.
Eine Spur von Koffein ist vorhanden, obwohl nur in minimalen Mengen. Es wurden bereits laufende Studien durchgeführt, um eine Version dieses Produkts zu 100% koffeinfrei anzubieten.
Nachhaltigkeit, Chancen und Umwelt
Nach aktuellen Schätzungen werden weltweit jedes Jahr fast 46 Milliarden Pfund Kaffeefrüchte „weggeworfen“. Etwa 10% werden als Dünger verwendet, während der verbleibende Teil buchstäblich weggeworfen wird.
Stellen wir uns nun den positiven Effekt vor, den die Verwendung dieser riesigen Produktmengen für die in Entwicklungsländern lebenden Kaffeebauern haben könnte. Was früher eine Verschwendung war, wird plötzlich zu einer neuen Einnahmequelle.
Wie es bereits in einigen Kaffeefarmen der Fall ist, zum Beispiel in der Genossenschaft Samac in Guatemala, mit der Danesi Caffè seit mehreren Jahren direkt zusammenarbeitet, werden die Reste der Ernte recycelt und in Kompost umgewandelt, um Pilze zu züchten, die dann als Nahrungsquelle oder als zweite Einnahmequelle für die Landwirte verwendet werden können.
Mit mehr Einnahmen können die Familien der Kaffeebauern ein besseres Leben führen, Kleidung kaufen, ihre Kinder studieren lassen, eine bessere wirtschaftliche Stabilität und allgemeine Zufriedenheit erreichen. Und es ist nicht nur darauf beschränkt: Es werden neue Arbeitsplätze geschaffen und ein Teil der Einnahmen kann in Technologien und Techniken reinvestiert werden, um die Produktion zu verbessern, Naturkatastrophen entgegenzuwirken, die Herausforderungen der globalen Erwärmung, mögliche geopolitische Instabilitäten oder Preisschwankungen zu kontrollieren und eine bessere und konstante Qualität von Kaffee zu gewährleisten, den wir jeden Tag konsumieren.
Sogar das Land, in dem der Anbau stattfindet (sei es in Kolumbien, Mexiko, Guatemala, Ruanda oder ein anderes Land), erhält eine neue und wichtige Quelle für Resourcen, die in Infrastruktur, Bildung, öffentliche Gesundheit usw. umgewandelt werden können.
Als ob dies nicht genug wäre, profitiert auch die Umwelt davon! Die jetzt wiederverwendeten Kaffeekirschen werden nicht mehr tonnenweise in die Flüsse geworfen, wodurch die Verschmutzung der Wasserquellen sowie die Schädigung der lokalen Flora und Fauna verhindert werden.
Einsatz für eine bessere Zukunft
Kurz gesagt, wir können laut und deutlich sagen: Das Kaffeemehl ist ein revolutionäres Lebensmittel, das gut ist und gut tut. Und darüber hinaus gut schmeckt.
Die Welt des Kaffees hört nie auf zu überraschen. Von so vielen verschiedenen Aspekten ist eines sicher: Investitionen in Forschung, Qualität und Nachhaltigkeit – ein Weg, den wir bei Danesi bereits vor langer Zeit eingeschlagen haben – können zu großen Erfolgen führen. Für eine fairere Welt, in der das Aroma und der Geschmack von Kaffee gleichbedeutend mit Qualität und Respekt sind.
Ilaria Danesi
