Если во время разговора кто-то вам скажет, что мука — это самая распространенная еда в мире, или что кофе — самый потребляемый напиток после воды, вы не сильно удивитесь. Но представьте, что вам сказали, что существует мука, из которой можно приготовить хлеб, макаронные изделия и десерты, но в основе которой лежит не пшеница, а плоды кофейного дерева. Как бы вы отреагировали? Представьте, что вам сказали, что эта «кофейная мука» обладает исключительными питательными качествами и имеет приятный вкус. Действительно отличный вкус. Но не только: эта еда может сделать жизнь миллионов людей лучше, она может улучшить экономику многих стран и… Это полезно для окружающей среды! Это звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, и, возможно, это фантастика. Но нет — кофейная мука существует и обладает всеми этими характеристиками. Удивлены? Давайте отмотаем назад: я хочу рассказать вам небольшую историю.
Блестящая интуиция для революционной еды
IВ 2012 году Дэн Белливо — занял должность руководитель Starbucks, и начал отвечать за надзор производства кофе и процессами покупки. Часто путешествуя по местным фермерам, особенно в Мексике, он чем-то удивлялся и беспокоился. В процессе обработки семена кофе извлекаются из плодов растения. Затем семена превращаются в кофейные бленды, а плоды просто выбрасываются. Это огромное количество.
Вот откуда у него появилась «безумная идея»: «А если бы мы могли использовать всю эту фруктовую мякоть для создания нового продукта, чтобы избежать отходов и предоставить фермерам экстра источник дохода?» Затем он решает связаться с некоторыми крупными кофейными компаниями из Соединенных Штатов, чтобы озвучить свои выводы и объяснить ситуацию, но в ответ получает только смех, сопровождаемый словами «вы сошли с ума!». Несмотря на это, он не сдается. Проводит серию тестов и экспериментов, он решает инвестировать в проект и получает патент и за короткий промежуток времени. Результаты просто потрясающие: из мякоти кофейных плодов можно получить муку с прекрасными свойствами, отличным качеством и ароматом. Он создает свою компанию Global Holdings и делает ставку на коммерциализацию продуктов на основе «кофейной муки».
От первых шагов к успеху: кофейная мука покоряет мир
Крупные кофейные компании и транснациональные корпорации были не единственными скептиками этой новой муки. Даже фермеры, когда им объяснили, что им заплатили бы за «отходы» процесса приготовления кофе, подумали, что это шутка. В самом начале, как рассказывает сам Белливо, они переименовали мешок с фруктами с нелестной надписью: «project caca» (перевод мы оставим для вас). В первый раз на границе его остановили мексиканские таможенники, как только увидели мешки, наполненные «кофейной мякотью». Они подумали, что происходит что-то «темное» не поверив в то, что эти отходы в скором превратятся в муку для приготовления еды. «Oye gringo, no sabes que la harina se hace col trigo?» («Эй, разве вы не знаете, что мука изготавливается из пшеницы?») — заявили пограничники.
После преодоления всех трудностей и скептицизма производство перешло в полноценный режим: макаронные изделия, хлеб, вафли, кексы, бисквиты, сладости и многие другие продукты производятся с использованием кофейной муки. Успех пришел мгновенный и ошеломляющий. Чтобы дать вам представление, посмотрите на следующие данные: примерно через два года, в 2015 году, такая гигантская компания, как Google, которая всегда внимательно относилась к инновациям и качеству в каждом секторе своего бизнеса, решила включить несколько продуктов, созданных с использованием кофейной муки в кафетерии для своих работников по всему миру. Впоследствии другие транснациональные корпорации, такие как HSBC, решили использовать кофейную муку в своих кафетериях или залах ожидания, усыпанных по всему миру. Началась новая «продовольственная эра».
Суперпродукт с уникальными характеристиками
Но что является причиной успеха кофейной муки? Причины разные. Прежде всего, эта мука имеет исключительную пищевую ценность, не сравнимую с классической пшеничной мукой или другими злаками: она имеет высокое содержание клетчатки, железа, калия и богата антиоксидантами; очень низкое содержание жира и натрия; отсутствие глютена делает ее съедобной даже тем, кто не переносит глютен. А вкус? Удивительно, но на вкус она не похожа на кофе. Тот, кто пробовал выпечку из этой муки, говорят, что они почувствовали легкое миндальное послевкусие с цветочными или фруктовыми нотками, в зависимости от сорта. Следы кофеина присутствуют, но в минимальных количествах. На этот счет уже ведутся исследования, направленные на патентование версии этого продукта, на 100% не содержащей кофеина.
Устойчивость, возможности и окружающая среда
По текущим оценкам, каждый год в мире «выбрасывается» около 46 миллиардов фунтов кофейных бобов. Около 10% используется как удобрение, а оставшаяся часть буквально выбрасывается. Давайте теперь представим себе какой положительный эффект может оказать на производителей кофе из развивающихся стран использование этого огромного количества продукта. То, что раньше было отходами, внезапно становится новым источником дохода. Так уже и происходит на некоторых кофейных фермах, например, в кооперативе Samac в Гватемале, с которым Danesi Caffè напрямую работает и поддерживает вот уже несколько лет. Остатки урожая здесь перерабатываются и превращаются в компост для выращивания грибов, которые затем будут использоваться как источник продуктов питания или второй источник дохода для фермеров. Имея больше притоков дохода, семьи производителей кофе могут жить лучше, покупать одежду, обучать своих детей, добиваться большей экономической стабильности и общего спокойствия. Не ограничиваясь этим: создаются новые рабочие места, и часть доходов можно реинвестировать в технологии и методы для улучшения производства, противодействия стихийным бедствиям, борьбы с проблемами глобального потепления, возможной геополитической нестабильности или колебаний цен, обеспечивая лучшее и постоянное качество кофе, который мы употребляем каждый день.
Даже страна, в которой происходит выращивание (например, Колумбия, Мексика, Гватемала, Руанда или любая другая), получает новый и важный источник вклада, который может быть преобразован в инфраструктуру, образование, здравоохранение и так далее. Окружающая среда получает огромное преимущество! Кофейные плоды, которые теперь используются повторно, больше не выбрасываются тоннами в реки, предотвращая загрязнение водных источников, а также нанесение ущерба местной флоре и фауне.
Приверженность лучшему будущему
Короче говоря, мы можем сказать четко и с уверенностью: кофейная мука — это революционная пища, которая приносит пользу и только пользу. И это тоже вкусно. Мир кофе никогда не перестает удивлять. Среди множества переменных, одно можно сказать наверняка — инвестиции в исследования, качество и устойчивость — путь, по которому мы в Danesi уже давно пошли. Таков путь может привести к большим достижениям. Мы за более справедливый мир, в котором аромат и вкус кофе являются синонимами качества и уважения.
Илария Данези
