Η Κοινοπραξία για την Προστασία του Παραδοσιακού Ιταλικού Καφέ Espresso, που γεννήθηκε από την πρωτοβουλία ορισμένων εταιρειών και οντοτήτων του κλάδου, έχει πρωταρχικό στόχο την αναγνώριση από την UNESCO του παραδοσιακού ιταλικού καφέ espresso ως άυλη κληρονομιά της ανθρωπότητας.
Αυτήν τη στιγμή στην Ιταλία, έχουν αποκτήσει αυτήν την αναγνώριση το έργο των μαριονέτων (opera dei pupi), το τραγούδι τενόρων, η τέχνη βιολιού στην Κρεμόνα, τα κουβούκλια λιτανείας που τα φέρουν στους ώμους, η μεσογειακή διατροφή, η τέχνη των ναπολιτάνικων δημιουργών πίτσας, η κυνηγετική με γεράκι και η γεωργική πρακτική για τα αμπέλια της Παντελερίας.
Η Danesi Caffè, μια από τις πρώτες εταιρείες-μέλη της κοινοπραξίας, υποστηρίζει ενεργά την υποψηφιότητα της UNESCO. Πιστεύουμε επίσης ότι ο παραδοσιακός ιταλικός espresso είναι μια πολύτιμη κληρονομιά του πολιτισμού μας που πρέπει να προστατεύεται, να προωθείται και να αποτιμάται όπως πολλά άλλα προϊόντα της ιταλικής βιομηχανίας τροφίμων.
Ο όρος «espresso» δηλώνει τον καφέ που καταναλώνεται γρήγορα στους χώρους των μπαρ και των καφετεριών, ετοιμάζεται ειδικά για τον πελάτη με μια συγκεκριμένη μέθοδο εξαγωγής, χρησιμοποιώντας μια ειδική μηχανή που επιτρέπει την απόκτηση ενός ροφήματος που σερβίρεται πολύ συμπυκνωμένο, κρεμώδες σ’ ένα φλιτζανάκι διαθέτοντας γεύση και έντονα αρώματα. Αυτή η μέθοδος παρασκευής, που ονομάζεται ακριβώς espresso, είναι σήμερα γνωστή σε όλο τον κόσμο ως σύμβολο του ιταλικού καφέ, καθώς και ως έκφραση ολόκληρου του λαού και της κουλτούρας του.
Η Κοινοπραξία για την Προστασία του Παραδοσιακού Ιταλικού Καφέ Espresso, η Ιταλική Επιτροπή Καφέ και το INEI καθόρισαν επίσης «τον κανονισμό παραγωγής του παραδοσιακού ιταλικού καφέ espresso», ο οποίος γενικά καθορίζει τους καλούς κανόνες για την απόκτηση της υψηλότερης ποιότητας ενός παραδοσιακού ιταλικού espresso, που παρασκευάζεται στα μπαρ ή στις καφετέριες, και ο οποίος θα συμπληρώσει τον φάκελο της ιταλικής επιτροπής της UNESCO για την υποψηφιότητα για την άυλη κληρονομιά της ανθρωπότητας.
Ο Giorgio Caballini di Sassoferrato, Πρόεδρος της Κοινοπραξίας για την Προστασία του Παραδοσιακού Ιταλικού Καφέ Espresso, επιθυμεί να επισημάνει ότι: «Ήταν ένα εποικοδομητικό έργο που είδε για πρώτη φορά μαζί σημαντικές εταιρείες από τον κόσμο του καφέ για να πετύχουν έναν κοινό στόχο, δηλαδή να προσφέρουν ποιότητα και παράδοση στη μεγάλη πλειοψηφία των Ιταλών πολιτών που θεωρούν τον παραδοσιακό ιταλικό καφέ espresso αναπόσπαστο μέρος της εθνικής τους κληρονομιάς και ταυτότητας. Ένα παράδειγμα για όλη τη χώρα με σκοπό την υπεράσπιση της πολιτιστικής μας ταυτότητας και του οικονομικού μας ιστού. Ευχαριστώ όλους εκείνους που συνέβαλαν στην υλοποίησή του».
Η Danesi Caffè, μέλος της Κοινοπραξίας από την ίδρυσή της το 2014, συμμετείχε με πάθος στην επίτευξη αυτού του περαιτέρω σημαντικού στόχου που στοχεύει κυρίως στη διασφάλιση της τέχνης και της παράδοσης ενός ιστορικού προϊόντος, όπως ο καφές espresso, που είναι σύμβουλο ιταλικής πολιτιστικής ταυτότητας.
Το έγγραφο διατίθεται στον ιστότοπο της Κοινοπραξίας για την Προστασία του Παραδοσιακού Ιταλικού Καφέ Espresso στον ακόλουθο σύνδεσμο:
https://www.espressoitalianotradizionale.it/il-disciplinare/
