Η τεχνολογία έχει πλέον γίνει βασικό συστατικό όχι μόνο στην καθημερινότητά μας, αλλά και στον κόσμο της εργασίας, φέρνοντας μαζί της πολλά πλεονεκτήματα. Στην Danesi, για παράδειγμα, εξοπλιστήκαμε με καινοτόμα και σύγχρονα μηχανήματα τα οποία, βελτιστοποιώντας ιδιαίτερα τις διαδικασίες επεξεργασίας και παραγωγής, βοηθούν στη διασφάλιση της καλύτερης ποιότητας του καφέ που παράγεται με την πάροδο του χρόνου.
Προς μεγάλη μας ικανοποίηση και υπερηφάνεια ξεκίνησε πρόσφατα ξεκινήσαμε τη χρήση ενός νέου συστήματος καθαρισμού και επεξεργασίας του πράσινου καφέ, που αποτελείται από ένα οπτικό μηχάνημα διαλογής, που παρέχει τεχνολογική υποστήριξη στην παραγωγή.
Μέσω αυτού του μηχανήματος αιχμής θα είναι δυνατόν να εισάγονται στη διαδικασία καβουρντίσματος μόνο οι κόκκοι με τα καλύτερα ποιοτικά χαρακτηριστικά, απομακρύνοντας «με επιστημονικό τρόπο» όλα εκείνα που παρουσιάζουν και το ελάχιστο ελάττωμα. Το αποτέλεσμα; Μόνο 100% ποιοτικά χαρμάνια και ακόμα καλύτερος καφές!
Ωστόσο, στην Danesi πιστεύουμε ακόμα σταθερά ότι η τεχνολογία δεν μπορεί και δεν πρέπει να αποτελεί το μόνο μέσο στο οποίο μπορούμε να στηριζόμαστε. Υπάρχουν ανθρώπινα στοιχεία που ήταν, είναι και θα είναι αναντικατάστατα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χάρη σε αυτόν τον μοναδικό λόγο κάνουν τη διαφορά.
Μεταξύ καινοτομίας και παράδοσης
Μεταξύ καινοτομίας και παράδοσης Η Danesi Caffè είναι μια εταιρεία με πάνω από εκατό χρόνια ιστορίας και παράδοσης. Έχουν περάσει πολλά χρόνια από τότε που ο καφές αλεθόταν με το χέρι και μεταφερόταν με τρίκυκλα σε σάκους στους δρόμους της πρωτεύουσας, από τότε που ο προπάππους μου ο Alfredo άνοιξε το πρώτο εμπορικό κέντρο στη Via Tomacelli.
Όμως, η Danesi ήταν σε θέση να αναπτυχθεί, συνδυάζοντας και εξισορροπώντας πάντα την τεχνολογία, τους ανθρώπους και την παράδοση. Τον περασμένο αιώνα η Εταιρεία υιοθέτησε σταδιακά αποδοτικά και ολοένα και πιο σύγχρονα μηχανήματα (μερικά από τα οποία είναι μοναδικά για την ιταλική πραγματικότητα).
Έχει επίσης αναδιαρθρώσει σταδιακά τη δομή και τη διοίκησή της, για να συμβαδίζει με την εποχή και έχει επεκταθεί τόσο στην Ιταλία όσο και στο εξωτερικό.
Ωστόσο, υπάρχουν πτυχές που δεν έχουν αλλάξει και ούτε πρόκειται να αλλάξουν. Ποιες; Η οικογενειακή διαχείριση (βρισκόμαστε πλέον στην 4η γενιά), το ειλικρινές πάθος, το ανθρώπινο στοιχείο και η απεριόριστη αγάπη για τον καφέ σε όλες τις πτυχές του.
Ζήστε τον καφέ
Τον καφέ θα πρέπει να τον απολαμβάνει κανείς με πάθος και διάρκεια. Για τον λόγο αυτό, μου αρέσει να ταξιδεύω όσο το δυνατόν περισσότερο για να πηγαίνω σε φυτείες (στη Βραζιλία, τη Γουατεμάλα, τη Ρουάντα και πολλές άλλες χώρες του πλανήτη) και να βλέπω τα φυτά με τα δικά μου μάτια, να αισθάνομαι το έδαφος, να παρατηρώ και να κατανοώ τις νέες τεχνικές καλλιέργειας.
Αλλά και για να μιλήσω με τους τοπικούς παραγωγούς, να μάθω από τις γνώσεις τους, να ακούσω τις ιστορίες τους, να μοιραστώ την ικανοποίησή τους για ένα καλό έτος, που είναι αποτέλεσμα της δουλειάς και της θυσίας τους, αλλά και τις ανησυχίες τους για ένα συνεχώς αβέβαιο μέλλον.
Αυτό που μου αρέσει περισσότερο να κάνω όταν περπατώ ανάμεσα στις σειρές των θάμνων του καφέ είναι να αγγίζω τα κλαδιά, τα φύλλα, να μυρίζω και να δοκιμάζω τα κόκκινα κεράσια που περιμένουν τη συγκομιδή, να ρουφώ και να δοκιμάζω τη σάρκα τους, διεγείροντας την άκρη της γλώσσας μου με τη γλυκύτητά τους και τις γεύσεις μου, γλιστρώντας στον ουρανίσκο.
Και όταν βρίσκομαι στην αίθουσα γευσιγνωσίας για να δοκιμάσω έναν-έναν τους καφέδες που πρέπει να επιλέξω για να συνθέσω τα χαρμάνια μας, μερικές φορές κλείνω τα μάτια μου, για να απολαύσω με όλες μου τις αισθήσεις εκείνους που καταφέρνουν να μου δώσουν την αίσθηση της σοκολάτας, της καραμέλας βουτύρου, του ροδάκινου ή του βερίκοκου, ενός καλαθιού εσπεριδοειδών ή ενός γλυκά καρυκευμένου πιάτου.
Στη συνέχεια, ανοίγω τα μάτια μου, ξεπλένω το στόμα μου και αρχίζω και πάλι από την αρχή: το μυαλό και οι αισθήσεις, που καθοδηγούνται από την εμπειρία, δίνουν την τελική απάντηση και με κάνουν να αποφασίσω εάν όλα αυτά θα μετατραπούν, μέσω της σωστής επεξεργασίας και, συνεπώς, επίσης χάρη στην τεχνολογία, σε χαρμάνια της Danesi που δημιουργήθηκαν για να γίνουν το γλύκισμα στο τέλος κάθε γεύματος, και να μην είναι ποτέ πικρά, υπερβολικά όξινα, ήπια και στυπτικά, αλλά στρογγυλεμένα και γλυκά στα οποία δεν χρειάζεται να προστεθεί τίποτα.
Σομελιέ του καφέ
Ξέρετε ότι ο καφές, όπως και το κρασί, δοκιμάζεται για να αξιολογηθούν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, η ποιότητα και οι ιδιότητές του; Πρόκειται για την πρακτική του «cupping».
Προσοχή: για να γίνει αυτό δεν είναι εύκολο και δεν είναι για όλους. Είναι αναγκαίες «τεχνικές δεξιότητες», ευαισθησία και σίγουρα πολύ πάθος και εμπειρία. Σπούδασα και εργάστηκα σκληρά για να αποκτήσω το επίσημο πιστοποιητικό του καφέ «Q Grader», βάζοντας τον εαυτό μου στη πρώτη γραμμή.
Το έκανα αυτό ακριβώς για την αγάπη που είχα για τον καφέ από παιδί, και χάρη στην οικογενειακή παράδοση και την Εταιρεία, και για ό,τι αισθάνομαι γι’ αυτό το μοναδικό ρόφημα και το άρωμά του.
Θυμάμαι τις ιστορίες που μας αφηγούνταν ο παππούς ο Nino και οι αδελφές του, όταν, την παραμονή του Δευτέρου Παγκοσμίου Πολέμου, πήγε στη Νάπολη, το λιμάνι ξεφορτώματος του πράσινου καφέ που ήταν πλησιέστερα στη Ρώμη, με ένα Fiat Topolino φορτώνοντας δύο σάκους κάθε φορά.
Ήταν στην ηλικία των δεκατριών, όταν είδα τον παππού μου να ετοιμάζει με δεξιοτεχνία και σχολαστικότητα έναν καφέ με μόκα. Τον παρακολουθούσε μέχρι να βγει και μετά τον έχυνε στο φλιτζάνι του και τον έπινε με κλειστά τα μάτια, κάτι που με γέμισε με πολύ περιέργεια και πάθος.
Μια συνεχής έρευνα
Ο καφές είναι ένα ζωντανό προϊόν, που αλλάζει συνεχώς. Υπάρχουν πολλά είδη και ποικιλίες και κάθε παράγοντας χωριστά (κλίμα, γεωγραφία, σύνθεση του εδάφους, τεχνικές καλλιέργειας και επεξεργασίας των δρυπών, της φρύξης, της ετοιμασίας κ.λπ.) επηρεάζει τα χαρακτηριστικά και τη γεύση τους.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν είναι δυνατός ο έλεγχος και η δοκιμή τους μόνο μία φορά και μετά να ζούμε από τα εισοδήματά μας. Όχι, η ποιότητα πρέπει να ελέγχεται (και να επιλέγεται) συνεχώς, όχι μόνο μέσω των μηχανημάτων αιχμής, αλλά και με την αφή, την όραση, την όσφρηση, τη γεύση και… την ευαισθησία.
Όταν λαμβάνουμε τα νέα δείγματα καφέ στην Εταιρεία, επιχειρούμε μια πρώτη χειροκίνητη επιλογή, κόκκο-κόκκο. Κάθε πράσινος κόκκος εκτιμάται μα βάση τα κριτήρια μας: η επιφάνειά του, το σχήμα του και την αντοχή, το χρώμα, η παρουσία ελαττωμάτων κ.λπ.
Μόνο όσοι περνούν αυτόν τον αυστηρό έλεγχο επιλέγονται και στη συνέχεια επιλέγονται εκ νέου σε μεγάλες ποσότητες από τα πιο σύγχρονα και τεχνολογικά μηχανήματά μας.
Τέλος, επεξεργάζονται, καβουρντίζονται και μετατρέπονται στον παραδοσιακό ιταλικό καφέ espresso. Όταν τα χαρμάνια είναι έτοιμα, είναι ακόμα καιρός για ελέγχους και δοκιμές μέσω της παρατήρησης, της όσφρησης, της δοκιμής… Και μετά; Τότε συζητάμε, ερχόμαστε σε αντιπαράθεση για το προϊόν (πόσες όμορφες και παθιασμένες συζητήσεις με τις αδερφές μου και τον πατέρα μου τον Roberto!), παίρνουμε αποφάσεις: όλα είναι απαραίτητα για να κατανοήσουμε και να επιλέξουμε μόνο τις καλύτερες και πιο ενδιαφέρουσες ιδιότητες.
Η εμπειρία του καφέ
Εν ολίγοις, ο καφές είναι πάνω απ’ όλα μια αισθητική και γνωστική εμπειρία. Στη συνέχεια, μπαίνουν στο παιχνίδι τα μηχανήματα αιχμής, συμβάλλοντας στην ολοκλήρωση μιας διαδικασίας.
Μόνο με αυτά τα βήματα ο καφές μπορεί να γίνει μια εμπειρία μέγιστης απόλαυσης, ακόμη και για τον τελικό καταναλωτή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο στην Danesi Caffè η πιο σύγχρονη και εκλεπτυσμένη τεχνολογία θα συνοδεύεται πάντα (ή θα ήταν σκόπιμο να πει κανείς «καθοδηγούμενη»;) από την ανθρώπινη γνώση και ευαισθησία.
Και γι’ αυτό μπορούμε να σας προσφέρουμε, με ειλικρινή υπερηφάνεια και ικανοποίηση, έναν καφέ υψηλής ποιότητας. Έναν καφέ που πρέπει να απολαμβάνετε με την καρδιά, το μυαλό και όλες τις αισθήσεις σας.
Απλά… Danesi Caffè!
Ilaria Danesi
