Zu unserer großen Zufriedenheit und zu unserem Stolz haben wir kürzlich in unserer Produktionslinie ein neues System zur Reinigung von Rohkaffee eingeführt, das aus einer neuen optischen Sortiermaschine besteht und den Produktionsprozess technologisch hervorragend unterstützt.

Durch diese hochmoderne Maschinerie wird es möglich sein, nur die besten Kaffeebohnen mit den besten Eigenschaften in den Röstprozess einzuführen, wobei Bohnen mit den kleinsten Mängeln „wissenschaftlich“ eliminiert werden. Das Ergebnis? Die hundert Prozent besten Qualitätsmischungen werden mit einem noch besseren Geschmack hergestellt!  

Wir bei Danesi sind jedoch der festen Überzeugung, dass Technologie nicht die einzige Ressource sein kann und sollte, auf die wir uns verlassen können. Es gibt menschliche Komponenten, die für lange Zeit unersetzlich waren, sind und bleiben werden. Und diese machen genau aus diesem Grund den Unterschied.

Zwischen Tradition und Innovation

Danesi Caffé ist ein Unternehmen mit über 100 Jahren Geschichte und Tradition. Zu frühgeschichtlichsten Zeiten, als Kaffee manuell gemahlen und in Säcken auf Dreirädern durch die Straßen Roms transportiert wurde, waren auch die Zeiten, zu denen mein Urgroßvater Alfredo das erste Kaffee-Handelszentrum in der Tomacelli-Straße eröffnete.

Es sind viele Jahrzehnte vergangen, aber Danesi konnte wachsen, indem wir Technologie, Menschen und Tradition immer miteinander kombinierten und in Einklang brachten. In den letzten 100 Jahren hat Danesi schrittweise neue und modernere Geräte und Maschinen hinzugefügt (von denen einige für den italienischen Markt einmalig sind!).

Nach und nach hat das Unternehmen auch seine Vermögenswerte und sein Management umstrukturiert, um mit der Zeit Schritt zu halten, und seine Präsenz in Italien und im Ausland ausgebaut.  

Es gibt jedoch Dinge, die sich nicht geändert haben und die sich auch nicht ändern werden. Das Familienmanagement (wir sind jetzt in der vierten Generation), die aufrichtige Leidenschaft, die menschliche Komponente und die immense Liebe zum Kaffee ist in allen Aspekten unseres Unternehmens vorhanden.  

Lebe deinen Kaffee

Kaffee sollte mit Leidenschaft und Beständigkeit gelebt werden. Deshalb liebe ich es, so viel wie möglich zu reisen, auf die Plantagen (in Brasilien, Guatemala, Ruanda und in vielen anderen Ländern der Welt) zu gehen, die Pflanzen mit eigenen Augen zu sehen, den Boden zu fühlen, die neuen Anbautechniken zu kennenzulernen und zu verstehen.

Aber auch, um mit den einheimischen Erzeugern zu sprechen, sie kennenzulernen und ihre Geschichte zu hören, ihre Zufriedenheit für eine gute Ernte für dieses Jahr, die Früchte ihrer Arbeit und ihres Opfers, aber auch die Sorge um eine ständig ungewisse Zukunft zu teilen.  

Was ich am meisten mag, wenn ich durch die Reihen der Kaffeepflanzen gehe, ist es, die Äste und Blätter zu berühren und die roten Kirschen zu riechen und zu probieren, die nur darauf warten, gespflückt zu werden. Ich liebe es am Fruchtfleisch zu lecken, das meine Zungenspitze mit der Süße erfüllt und meine Geschmacksknospen berieselt, während es meinen Gaumen herunterrutscht.

Ich liebe auch die Zeit, die ich im Verkostungsraum verbracht habe, um verschiedene Kaffeesorten einzeln auszuprobieren und unsere Mischungen zu komponieren. Manchmal schließe ich meine Augen, um mit all meinen Sinnen die Kaffeemischungen zu genießen, die mir den Geschmack von Schokolade und Toffee, Pfirsich und Aprikosen, einen Korb aus Zitrusfrüchten, oder einem süß-würzigen Gericht geben.

Dann öffne ich meine Augen, spüle meinen Mund aus und beginne von vorne: Es sind die erfahrungsgetriebenen Sinne und Empfindungen, die mir die endgültige Antwort auf die Frage zur richtigen Verarbeitung und zur Entscheidung geben, ob all dies auch umgesetzt wird. Dank der Technologie werden in Danesi-Mischungen echte „Backwaren“ hergestellt, die am Ende jeder Mahlzeit verkostet werden. Nie zu bitter. Nie zu sauer. Nie zu langweilig und nie zu hart, sondern immer vollkommen und süß, sodass Sie nie etwas anderes hinzugeben müssen.

Der Sommelier des Kaffees

Ist Kaffee jetzt wie Wein? Er wird probiert, um seine organoleptischen Eigenschaften, Qualitäten und Eigenschaften zu bewerten. Es ist der Prozess des Schröpfens. Seien Sie vorsichtig: Es ist nicht so einfach und nicht jedermanns Sache.

Es werden „technische Fähigkeiten“, Sensibilität und vor allem viel Leidenschaft und Erfahrung benötigt. Ich habe viele Jahre studiert und hart gearbeitet, um das offizielle Zertifikat „Q Grader“ für Kaffeekenner zu erhalten. Ich setze mich in der ersten Person ins Spiel.

Ich habe dies aus meiner Liebe zum Kaffee seit Kindheitstagen getan, und zum Dank meiner Familientradition und des Unternehmens und für all das, was ich für dieses einzigartige Getränk und sein Aroma empfinde.  

Ich erinnere mich an die Geschichten, die Großvater Nino mir und meinen Schwestern erzählte, als er am Vorabend des Zweiten Weltkriegs nach Neapel ging, dem Landimport des Rohkaffees, der Rom am nächsten war, mit einem FIAT Topolino, wobei zwei Beutel gleichzeitig geladen wurden. Es war zu der Zeit, als ich im Alter von 13 Jahren sah, wie mein Großvater mit Geschick und Sorgfalt einen Kaffee mit der Mokka zubereitete.

Er beobachtete die Kanne, bis der Kaffee herauskam und goss ihn dann in eine Tasse und trank ihn mit geschlossenen Augen. Damals löste es in mir so viel Neugier und Leidenschaft für den Kaffee aus. 

Kontinuierliche Forschung

Kaffee ist ein lebendiges Produkt, es befindet sich in ständiger Transformation. Es gibt viele Arten und Sorten, und jeder einzelne Faktor (Klima, Geographie, Bodenzusammensetzung, Anbautechniken und Verarbeitung von Steinfrüchten, Röstung, Zubereitung usw.) beeinflusst die Eigenschaften und den Geschmack von Kaffee.

Deshalb ist es nicht möglich, einen Kaffee nur einmal zu testen und zu probieren und „von Rückständen zu leben“. Nein!: Die Qualität muss kontinuierlich überprüft (und ausgewählt) werden, nicht nur durch modernste Maschinen, sondern auch mit Händen, Augen, Nase, Mund und… Gefühl. Wenn wir die neuen Kaffeeproben im Werk erhalten, werden sie zunächst Bohne für Bohne von Hand ausgewählt.

Jede grüne Bohne wird mithilfe unserer Sinne bewertet: ihre Oberfläche, ihre Form und Konsistenz, ihre Farbe, das Vorhandensein von Mängeln usw.  

Nur die Bohnen, die diese strenge und genaue Kontrolle bestehen, werden ausgewählt und anschließend mit unseren modernsten Maschinen in großen Mengen weiterverarbeitet. Schließlich werden sie verarbeitet, geröstet und in traditionellen italienischen Kaffee umgewandelt.

Wenn die Mischungen fertig sind, ist es tatsächlich noch Zeit für Tests und Verkostungen: Genaues Betrachten, Schnüffeln, und Verkosten… Und dann? Dann diskutieren wir, wir vergleichen das Produkt (und wir hatten so viele schöne und emotionale Gespräche mit meinen Schwestern und meinem Vater Roberto!).

Dann ist es an der Zeit, eine Entscheidung zu treffen: All dies ist erforderlich, um nur die allerbeste Qualität an Bohnen zu verstehen, auszuwählen und hervorzuheben.

Das Kaffeeerlebnis

Kurz gesagt, Kaffee ist in erster Linie eine Erfahrung: sensorisch und kognitiv. Zweitens kommen Maschinen und modernste Geräte ins Spiel, die zur Vervollständigung eines Prozesses beitragen. Nur durch diese Schritte kann Kaffee für den Endverbraucher zu einem Erlebnis maximalen Vergnügens werden.

Deshalb wird bei Danesi Caffé die modernste und raffinierteste Technologie immer von menschlichem Wissen und Gefühl geprägt sein (oder in diesem Fall würde ich „geleitet“ sagen?). Deshalb können wir Ihnen mit aufrichtigem Stolz und Zufriedenheit einen hochwertigen Kaffee anbieten. Ein Kaffee, den Sie mit Herz, Kopf und mit allen Sinnen genießen können.

Einfach… Danesi Caffé!  

Ilaria Danesi