Ein Brauch, der von der UNESCO zum Kulturerbe erklärt werden soll und Italien für die Stiftung Telethon vereint

29. September 2023 – Das Konsortium zum Schutz des traditionellen italienischen Espressokaffees organisiert am Sonntag, den 1. Oktober , um 11 Uhr anlässlich des Internationalen Tages des Kaffees eine Online-Veranstaltung, die das Ritual, die Kultur und die Geselligkeit des italienischen Espressokaffees als repräsentative Elemente der kulturellen Identität Italiens feiert (für die Teilnahme bitte hier klicken).  

Das Programm der Veranstaltung (das man hier einsehen kann) gibt einen Überblick über die verschiedenen Aspekte, die dieses typisch italienische Ritual kennzeichnen: seine Tradition, seine Fähigkeit, Menschen in Beziehung zueinander und zusammenzubringen sowie seine Nachhaltigkeit. Die Veranstaltung zielt darauf ab, das Projekt der Kandidatur des Espresso-Rituals als Immaterielles Kulturerbe der Menschheit, die UNESCO-Grundsätze und die Charta der Werte, zu deren Verbreitung und Förderung sich die Gemeinschaften, die das Espresso-Ritual in ganz Italien vertreten, verpflichtet haben, bekannt zu machen und zu vertiefen. Der Minister für Landwirtschaft, Ernährungssouveränität und Forstwirtschaft, Francesco Lollobrigida, der für dieses Kandidatur-Dossier zuständig ist, wird das Wort ergreifen.

Darüber hinaus finden in ganz Italien – ebenfalls am 1. Oktober – Veranstaltungen statt, die von den repräsentativen Gemeinschaften des Rituals des Espressokaffees organisiert werden, um die UNESCO-Kandidatur zu unterstützen und die Sammlung von Unterschriften zu ihrer Unterstützung zu fördern. Und das ist noch nicht alles: Das Konsortium zum Schutz des traditionellen italienischen Espressokaffees fördert am selben Tag die Initiative „Ein Kaffee für …“, die der Stiftung Telethon (hier klicken für Spenden und zur Unterstützung der Kandidatur) gewidmet ist. Es handelt sich dabei um einen Organisation für biomedizinische Forschung und die Behandlung seltener generischer Krankheiten: eine solidarische Gewohnheit der neapolitanischen Tradition, die vom Konsortium durch eine Wohltätigkeitskampagne in Zusammenarbeit mit allen repräsentativen Gemeinschaften des Rituals des Espressokaffees auf eine breitere Ebene übertragen wurde.

Dies sind die Termine in den wichtigsten italienischen Städten

Die repräsentativen Gemeinschaften des Espresso-Rituals von Turin, Mailand, Venedig, Triest, Bologna, Rom, Neapel, Lecce, Pescara, Palermo und Modica, die das Kandidatur-Dossier für das immaterielle Erbe der UNESCO unterstützen, werden Schauplatz der folgenden Initiativen sein:

Triest

10:00 bis 18:00 Uhr, Konferenzsaal CC Montedoro und Antico Caffè San Marco. Konferenzen und Momente, die der Diskussion mit dem Publikum und der Vertiefung der Werte und der Kultur des italienischen Espressokaffees gewidmet sind, dank der Mitglieder und Partner der Associazione Caffè Trieste. Die Veranstaltungen beginnen am Samstag, den 30. September und enden am 1. Oktober.

Bologna

Über Instagram, Facebook und LinkedIn wird die Bedeutung der Geselligkeit und des gesellschaftlichen Charakters des italienischen Espressos erläutert und dazu aufgefordert, die Wertecharta zur Unterstützung der Kandidatur zu unterzeichnen.

Rom

11:00 bis 15:00 Uhr, BIBO Bar (Piazza dei Santi Apostoli). Kaffee als Kulturgut der Zukunft: eine Veranstaltung anlässlich des Internationalen Tages des Kaffees, um die reiche Tradition und Kultur dieses Getränks zu feiern und es als immaterielles Kulturerbe der UNESCO zu nominieren. Bei diesem einzigartigen Treffen wird die Wohltätigkeitsinitiative „Ein Kaffee für …“ in Zusammenarbeit mit der Forschung der Stiftung Telethon gefördert und es wird eine exklusiv für diesen Tag zubereitete Kaffee-Süßspeise sowie eine spezielle Neuinterpretation des Espressos serviert.

Neapel

10:30 bis 18:30 Uhr, Gran Caffè Gambrinus (Piazza Trieste e Trento Nr. 42). „Barista für einen Tag“: Alle, die Kaffee lieben, können im Gambrinus die Spannung bei der Zubereitung eines Espressos mit einer Hebelmaschine erleben.

Lecce 

Fortwährendes Programm zur Verbreitung der Kultur des Espresso-Rituals durch die Zusammenarbeit mit Hotelfachschulen. Diese Initiative sieht ein kontinuierliches Programm mit interessanten Aktivitäten für die Schüler und Studenten dieser Institute vor, mit dem Ziel, bewährte Praktiken und grundlegende Kenntnisse über die Kunst des Espressos zu vermitteln.

Palermo

10:00 bis 13:00 Uhr, Moltivolti (Via Giuseppe Mario Puglia Nr. 21). „Moltivolti“ des Kaffees und seine Werte, Educational: ein Tag, der den „vielen Gesichtern“ des Kaffees, seinem Ritual und den Werten gewidmet ist, die er in Italien und auf der ganzen Welt repräsentiert. Palermos emblematische Gemeinschaft schließt sich der multiethnischen Gemeinschaft von Moltivolti an. Dieses soziale Unternehmen fördert Lebensmittel als Instrument des Dialogs zwischen verschiedenen Menschen und Kulturen im Stadtviertel Ballarò.

Auch in anderen Städten werden dank FIPE (Italienischer Verband der öffentlichen Betriebe), der Associazione Locali Storici d’Italia (Verein der historischen Lokale in Italien), einer Reihe von Museen, die der Geschichte des Kaffees gewidmet sind, sowie einzelner Initiativen Veranstaltungen durchgeführt, um Geld für die Stiftung Telethon und Unterschriften zur Unterstützung der Kandidatur zu sammeln.

Praktikumsaktivitäten bieten einen integrierten Informations-, Orientierungs- und Unterstützungsansatz für Studenten und Absolventen, Professoren und Unternehmen, um die häufige Diskrepanz zwischen den Erwartungen derjenigen, die in die Arbeitswelt eintreten, und den unterschiedlichen Bedürfnissen des Produktionssystems zu überwinden.

Aus diesen Gründen wird den Studenten die Möglichkeit gegeben, ein Praktikum/ eine Ausbildung in den Unternehmen zu absolvieren, um den Kandidaten angemessene Fähigkeiten und Professionalität zu vermitteln, sodass der Einstieg neuer Absolventen in die Arbeitswelt gefördert und erleichtert werden kann. All dies wurde in einen breiteren Kontext der Beteiligung an der sozialen und wirtschaftlichen Entwicklung unseres Landes und Territoriums eingefügt.

Im Jahr 2016 trat Danesi Caffè S.p.A. dem Nationalen Cluster Agrifood CL.A.N. bei – eine Partnerschaft bedeutender Unternehmen, Forschungszentren, lokaler Vertreter und Interessengruppen im Agrarindustriegeschäft – mit dem Ziel, ein nachhaltiges Wirtschaftswachstum auf der Grundlage von Forschungs-, Entwicklungs- und Innovationstechnologien zu fördern und der erste Gesprächspartner nationaler und europäischer Institutionen zu sein.  

Der National Technological Cluster (insgesamt 8) wurde vom MIUR (Ministerium für Bildung, Universität und Forschung) mit dem Ziel gefördert, dauerhafte Dialogplattformen zwischen öffentlichem Forschungssystem und Unternehmen zu schaffen, die den Prioritäten von „Horizont 2020“ entsprechen.

Heutzutage stellen sie eine wichtige Zwischeninfrastruktur dar, an die die Aufgabe delegiert ist, die Zusammenarbeit der öffentlichen/ privaten Forschung im Hinblick auf technologische Entwicklung und Innovation zu fördern und nationale Standards in Bereichen von strategischem Interesse wieder aufzubauen sowie eine intelligente territoriale Spezialisierung zu fördern.

Aus diesem Grund hat DANESI CAFFÈ nach seinem Beitritt zum Konsortium zum Schutz des traditionellen italienischen Espressokaffees in diesem Jahr beschlossen, auch den FAI – Italian Environmental Fund – zu unterstützen, der als Corporate Golden Donor Teil der Unternehmensmitgliedschaft wird.

Zusammen mit dem FAI möchten wir zur Schaffung eines größeren Schutzprojekts beitragen, welches eine ehrgeizige kulturelle Herausforderung darstellt, die darauf abzielt, Italien zu einem schöneren Ort zum Leben, Arbeiten und Aufziehen unserer Kinder zu machen. Das von dem FAI geförderte und geschützte Kultur- und Landschaftserbe stellt in der Tat ein einzigartiges Erbe in dieser Welt dar.

Es ist eine grundlegende Ressource, um in die Wiedergeburt, Entwicklung und Aufwertung unseres schönen Landes zu investieren. Dank der Unterstützung seiner zahlreichen Mitglieder, die sowohl aus Privatpersonen als auch Unternehmen bestehen, verwaltet und schützt der FAI seit über 40 Jahren über 50 Erbgüter auf dem gesamten Staatsgebiet. Wichtige künstlerische und historische Kulturgüter wurden vor dem Verfall bewahrt, restauriert und sind jetzt der Öffentlichkeit zugänglich.

Jeden Tag setzt sich der FAI dafür ein, die großartigen Kunst-, Kultur– und Naturschätze, die auf dem Land, in den Städten und an den Küsten unseres Landes verbreitet sind, zu bewahren und zugänglich zu machen: den Menschen die Kunst und Natur nahezubringen, damit sie sie besser verstehen, respektieren und schützen können. Dadurch können wir zum Sprachrohr unserer Gesellschaft werden, pflichtbewusst handeln und einen positiven Einfluss auf das Land haben.

Der Einfluss des Klimawandels auf die Kaffeeproduktion ist keine fragwürdige Angelegenheit mehr. Wie die ICO (International Coffee Organization) mitteilt, wurde zwischen 2008 und 2009 in Mittelamerika und Mexiko ein Produktionsrückgang aufgrund klimatischer Veränderungen verzeichnet. Tragisch ist die Situation in Kolumbien, das 50% seines Ertrages verloren hat.

Die Situation in El Salvador ist noch schlimmer: Die Naturphänomene, die in einem Zeitraum von fünf Jahren auftraten, sind jetzt nicht mehr so ​​sporadisch. Dürre und Überschwemmungen treten fast jedes Jahr auf, mit enormen Folgen für die Kaffeefelder, wie z. B. die Abnahme der Anlagenleistung und im Allgemeinen die Abnahme der Produktqualität.

Selbst Brasilien, der weltweit größte Kaffeeproduzent, stand in den letzten drei Erntesaisonen vor großen Herausforderungen im Zusammenhang mit dem Auftreten schwerer Dürrephänomene. Es genügt zu sagen, dass zu Beginn des Jahres 2014 die Dürre in Brasilien zu den schwersten gehört, die in der Vergangenheit verzeichnet wurden, während der fast fehlende Regen, der in den östlichen Gebieten des Landes seit über einem Jahr fällt, zu einer Reduzierung der Ernte dieser Gebiete um mehr als 30% im Vergleich zu früheren Niveaus geführt hat. Keine Ausnahme gilt für die Produktionssituation in Asien. Für Länder wie Vietnam oder Indien, die von Dürre und Trockenzeiten betroffen sind, erwarten wir 2017 kein besonders erfolgreiches Ertragsjahr.

Nicht anders ist die Situation in Afrika: Der letzte Bericht der Uganda Coffee Development Authority (UCDA) über die Exportaktivitäten im Januar 2010 zeigt, dass die Gesamtexporte von Robusta-Qualitätskaffee zwischen Oktober und Januar 2009/10 einen Volumenrückgang von 17% verzeichneten. Dieser Zustand hat sich aufgrund der Dürre verschlechtert, welche die Pflanzen in ihren embryonalen empfindlichen Phasen schädigen.

Der fortschreitende Rückgang des hergestellten und exportierten Kaffees ist daher auf kritische klimatische Bedingungen (hohe Temperaturen und sporadische Regenfälle) und auf die zunehmende Verbreitung der Kaffee-Welken-Krankheit zurückzuführen.

Darüber hinaus werden laut FAO-Bericht 2009 die Ernteleistungen hauptsächlich durch Klimaveränderungen und durch den Wettbewerb zwischen Menschen, Vieh und Transportmitteln beim Zugang zu Nahrungsmitteln in einer Region beeinflusst, in der Land und Wasser knapp werden. Vielleicht gibt es am Ende des Tunnels nur eine Möglichkeit und einen Weg nach vorne.

Eine ethische Ökonomie und der Aufbau einer immer engeren und korrekteren Beziehung zwischen den verschiedenen Akteuren der Branche steht hier im Mittelpunkt, da nur durch Zusammenarbeit und gegenseitigen Respekt die Komplexität der damit verbundenen Probleme und die künftigen Herausforderungen in anderen landwirtschaftlichen Sektoren bewältigt werden können.

Das Hauptelement von Innovation ist heute die zentrale Bedeutung des Konzepts der „Vielfalt“, um gemeinsam Wert in der direkten Beziehung zwischen dem Erzeuger und dem Röster zu schaffen. Dabei ist man sich bewusst, dass der Erfolg jeder Organisation und jedes Produkts auch an der Art von Beziehung und dem Dialog gemessen wird, die mit ihren Lieferanten in einem kontinuierlichen Prozess der Verbesserung, Unterstützung und des gegenseitigen Wachstums hergestellt werden.

Eine der positiven Konsequenzen dieses Berichts wird darin bestehen, die Kaffeeproduktions- und -verarbeitungsbedingungen für den Erzeuger schrittweise zu verbessern und/ oder die Effizienz zu steigern, während die Caffeicola-Produktion weltweit größtenteils von kleinen Erzeugern durchgeführt wird. Auf diese Weise werden sie in die fortschrittlichsten Prozesstechnologien und Anbautechniken übernommen, die als Instrumente und Mittel für eine wirtschaftlich nachhaltige Caffeicola-Produktion anzusehen sind. Auf wirtschaftlicher Ebene bedeutet die Steigerung der Produktivität und Qualität des Kaffees höhere Einnahmen für die Erzeuger, ohne dass dies zu einer Produktivitätssteigerung führt, die zu niedrigeren Weltmarktpreisen führt.

Die Projektpartnerschaft umfasste auch die Genechron Biotech Company, und ENEA und die Campus Biomedico Universität Rom haben als Forschungseinrichtungen einen wirksamen Beitrag geleistet.

Das COMETA-Projekt, das am 8. April 2019 im Hub unseres Hauptsitzes in der Via del Tempio degli Arvali 45 vorgestellt wurde, zielt auf ein multisensorielles elektronisches System ab, mit dem bestimmte chemische Gasphasenverbindungen nachgewiesen werden können, die während des Röstprozesses freigesetzt werden, ein Analyseverfahren, welches es ermöglicht, optimale Prozessparameter genau identifizieren zu können. Diese Parameter begründen die spezifischen organoleptischen Eigenschaften, die das Kaffeebrühen charakterisieren.

Im Rahmen des Projekts wurde ein genetischer Fingerabdruck verschiedener Kaffeearten und -sorten durchgeführt, aus denen Danesi-Mischungen bestehen. Solche Verbindungen wurden durch die Bestimmung von Metaboliten, die während des Röstprozesses freigesetzt werden, mit ihrem genetischen Ursprung in Verbindung gebracht. Mit dem COMETA-Projekt wollten wir unser 100 Jahre altes Wissen und Know-how bei der Herstellung von italienischem Kaffee in ein elektronisches System übertragen, das für den Röstprozess verwendet wird.

Danesi hat insgesamt einen Betrag von 144.652,93 EUR als förderfähige Kosten für die Durchführung des Projekts erhalten, für die 88.788,88 EUR im Rahmen der regionalen Finanzierung von POR FESR LAZIO 2014 – 2020 der “KETs Enabling Technologies” gewährt wurden. Die Ergebnisse des Projekts wurden am 28. Oktober 2019 in der wunderschönen Kulisse des Istituto Nazionale Studi Romani vorgestellt. Unten können Sie den Flyer der Veranstaltung einsehen:  

https://www.danesicaffe.eu/wp-content/uploads/2019/10/Progetto-Cometa-Agenda-28-Ottobre.pdf