Технологии стали для нас не только неотъемлемой частью повседневной жизни, но и в рабочем мире, принося с собой многочисленные преимущества. В Danesi, например, мы оснастили себя современными и инновационными ресурсами, которые оптимизируют конкретные этапы обработки и производства, для обеспечения наилучшее качество кофе, производимого в сверхурочные часы.
К нашему большому удовлетворению и гордости, мы недавно внедрили в нашу производственную линию новую систему очистки зеленого кофе, состоящую из новой оптической сортировочной машины, обеспечивающей большую технологическую поддержку производственного процесса.
Благодаря этому современному оборудованию можно будет обжаривать кофейные зерна только самого высокого качества с лучшими характеристиками, «научно» устраняя зерна с мельчайшими дефектами. Результат? Купажи только стопроцентного качества создающие лучший вкус!
Однако в Danesi мы твердо уверены, что технологии не могут и не должны быть единственным ресурсом, на который можно положиться. Человеческий фактор — был, есть и еще долгое время будет незаменимым. Именно по этой причине он имеет огромное значение.
Между традициями и инновациями
Danesi Caffè — это компания с более чем 100-летней историей и традициями. С давних времен, когда кофе перемалывали вручную и перевозили в мешках на трехколесных велосипедах по улицам Рима, мой прадед Альфредо открыл первый кофейный магазин на улице Томачелли. Прошли многие годы, но Danesi продолжал расти, сочетая и балансируя технологии, людей и традиции.
За последние 100 лет Danesi постепенно добавляла новое и более современное оборудование и машины (некоторые из которых уникальны для итальянского рынка!).
Постепенно компания также реструктурировала свои активы и управление, чтобы идти в ногу со временем, и расширила свое присутствие как в Италии, так и за рубежом.
Но есть аспекты, которые не изменились и не изменятся. Мы — в четвертом поколении, олицетворяем семейное управление бизнесом и проявляем во всех аспектах искреннюю страсть, человеческий фактор и безмерную любовь к кофе.
Живи своим кофе
Кофе нужно пить со страстью и постоянством. Вот почему я люблю много путешествовать, посещать плантации в Бразилии, Гватемале, Руанде и многих других странах земного шара.
Видеть растения собственными глазами, чувствовать почву, изучать и понимать новые методы выращивания… Поговорить с местными производителями, узнать о них и послушать истории, и обсудить моменты, связанные с постоянно неопределенным будущим. Узнать каков был урожай в этом году, ведь урожай — это плод их труда и жертв.
Когда я гуляю среди кофейных плантаций, мне больше всего нравится касаться ветвей, листьев, нюхать и пробовать кофейные плоды, готовые к сбору. Мне нравится посасывать и пробовать мякоть, позволяя ей стимулировать кончик моего языка и вкусовые рецепторы своей сладостью, скользящей по моему нёбу.
Мне нравится проводить время в дегустационном зале, пробуя кофе, один за другим чтобы выбрать правильный кофе для наших блендов. Иногда я закрываю глаза, чтобы ощутить вкус кофе, который дает мне ощущение шоколада и ириса, персика и абрикоса, букет цитрусовых или послевкусие сладкого острого блюда.
Затем я открываю глаза, ополаскиваю рот и начинаю с самого начала: чувства и ощущения совместно со знанием и опытом, дают окончательный ответ и заставляют меня решить, трансформируется ли это все посредством надлежащей обработки. Благодаря технологиям купажи Danesi созданы как настоящая «выпечка», которой можно насладиться в конце каждого приема пищи.
Они никогда не горчат и не кислят. Никогда не бывают мягким и терпкими, но объемными и сладкими, не нуждающиеся ни в каких добавках.
Сомелье кофе
Теперь для Вас кофе похож на вино? Его дегустируют, чтобы оценить органолептические характеристики, качества и свойства. Это процесс называется — купирование.
Будьте осторожны: сделать это не так-то просто, и это не для всех, вед; купирование требует «технических навыков», чуткость, а самое главное глубокой страсти и соответсвующего опыта. Я училась и много работала, чтобы получить официальный сертификат «Q грейдер» кофе. И теперь я представляю себя в игре от первого лица.
Я сделала это именно из-за любви, которую испытывала к кофе с детства. Из-за семейных традиций и Компании, а также я это сделала из-за огромной любви, которую я испытываю к этому уникальному напитку и его аромату.
Я помню истории, которые дед Нино рассказывал мне и моим сестрам, как он накануне Второй мировой войны ездил в Неаполь на своем FIAT Topolino, на ближайшую к Риму импорт-площадку зеленого кофе, загружая по два мешка за раз. В возрасте 13 лет я увидела, как мой дедушка мастерски и скрупулезно приготовил кофе мокко.
Он наблюдал за туркой, пока не увидел кофе, а затем налил его в чашку и пил с закрытыми глазами, и в тот самый момент во мне возникло столько любопытства и страсти к кофе.
Непрерывное исследование
Кофе — это живой продукт, который постоянно трансформируется. Существует множество видов и разновидностей, и каждый отдельный фактор (климат, география, состав почвы, методы выращивания, обработка костянок, обжарка, подготовка и т.д.) влияет на его характеристики и вкус.
Вот почему невозможно попробовать кофе один раз и «жить на остаточных впечатлениях». Нет! Качество необходимо постоянно проверять (и выбирать) не только с помощью новейшего оборудования, но и благодаря рукам, глазам, носу, рту и… чувствительности.
Когда мы получаем новые образцы кофе на фабрике, мы сначала проверяем их вручную, зеренo за зерном. Каждое зеленое кофейное зерно оценивается по оболочке, форме, консистенции, цвету, наличию дефектов и т.д.
Только те зерна, прошедшие этот сложный и строгий контроль, отбираются и впоследствии еще раз отбираются в больших количествах с помощью наших самых современных технологических машин.
Наконец, они обрабатываются, обжариваются и превращаются в традиционный итальянский кофе. Даже когда купажи готовы, приходит время для повторных тестов и дегустации: наблюдение, слушание аромата и дегустация… А потом? Потом мы разговариваем, сравниваем продукт (как много красивых и сердечных разговоров с моими сестрами и моим отцом Роберто!), Настало время принимать решение — нужно понять и отобрать только наилучшие с самыми интригующими качествами.
Кофейный Опыт
Во-первых, кофе — это, прежде всего, опыт: сенсорный и когнитивный. Во-вторых, в игру вступают машины и новейшее оборудование, помогающие завершить процесс.
Только благодаря этим шагам кофе может доставить конечному покупателю максимальное удовольствие. Вот почему в Danesi Caffè самые современные и изысканные технологии всегда будут сопровождаться (или, в данном случае, «сопровождаться»?) человеческими знаниями и чувствительностью.
Именно поэтому мы можем предложить вам с искренней гордостью и удовлетворением качественный кофе. Кофе, которым можно наслаждаться всем сердцем, головой и всеми чувствами.
Просто… Danesi Caffè!
Илария Данези
